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[環保知識]油煙污染知多少？
關鍵詞： 油煙霧 烹調油煙 油煙污染 亞硝酸胺 凈化油煙 遺傳毒性 致突變物 旋轉氣流 直流高壓 胺類化合物
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小貼士
家庭烹飪如何減少油煙危害？
長期負責家庭烹飪的市民，有時會出現頭痛、胸悶、眼癢等不適癥狀，這主要是由廚房中的油煙污染所致。烹飪專家提醒，市民在烹飪美食的過程中，應該改變傳統的烹飪習慣，盡量減少油煙污染。
盡量減少使用炒、煎、炸等烹飪方法，以蒸、煮、燉、煲、拌等方式代替。既減少了食用油的用量，還可以減少對食物營養成分的破壞。
改變“急火炒菜”的烹飪習慣。最好是“熱鍋冷油”，先把鍋燒熱，然后再倒入油，不等油溫過熱就放入菜翻炒。如果油溫過高，生成的油煙具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉有較強的刺激性。
做好廚房的通風換氣，正確使用油煙機。首先要早開晚關。點火前就打開油煙機，炒完菜過一會再關閉油煙機，把殘留在廚房中的油煙盡可能吸走；其次是要選擇信譽好、質量好的油煙機，不要使用質量不過關的產品；三是要及時清理油煙機，保證其正常的工作效率和質量。
經常清理鍋底。平時人們炒完菜刷鍋，把內鍋刷干凈就繼續使用。其實鍋底的鍋灰中隱藏著巨大的安全隱患。在炒菜和裝盤過程中，會有油順著鍋沿流到鍋底，下次炒菜給鍋加熱，這些殘留在鍋底上的油就會被明火直接炙烤。時間長了，就會在鍋底上形成一種油脂鍋灰。這些油脂被反復高溫加熱，會釋放出大量的有害物質，對人體健康造成危害。而且，這層殘留油脂越積越多，還會加厚鍋底，導致加熱時間增加，不僅浪費能源，還會延長炒菜時間，使得油煙危害加重。所以應該經常清理鍋底殘留油脂，避免其成為健康隱患。
法律法規
控制餐飲業油煙污染相關法律法規
(一)《中華人民共和國環境保護法》:
第28條:排放污染物超過國家或者地方規定的污染物排放標準的企業事業單位，依照國家規定繳納超標準排污費，并負責治理。
第29條:對造成環境嚴重污染的企業事業單位，限期治理。被限期治理的企業事業單位必須如期完成治理任務。
(二)《中華人民共和國大氣污染防治法》:
第9條:國家鼓勵和支持大氣污染的科學技術研究，推廣先進適用的大氣污染防治技術；鼓勵和支持開發、利用太陽能、風能、水能等清潔能源。
第36條第二款:嚴格限制向大氣排放含有毒物質的廢氣和粉塵；確需排放的，必須經過凈化處理，不超過規定的排放標準。
第44條:城市飲食服務業的經營者，必須采取措施，防治油煙對附近居民的居住環境造成污染。
(三)1995年2月11日由原國家環?？偩趾蛧夜ど炭偩致摵项C布的《關于加強飲食娛樂服務企業環境管理的通知》:
第1條:飲食、娛樂、服務企業的選址，必須符合當地城市規劃環境功能要求，配置防治污染的設施，保護周圍的生活環境。上述企業的建設和經營，必須遵守國家環境保護法律、法規、規章和標準，防止環境污染。
第2條第一款:飲食企業必須設置收集油煙、異味的裝置，并通過專門的煙囪排放，禁止利用居民樓內的煙道排放。專用煙囪排放的高度和位置，應以不影響周圍的居民生活環境為原則。
第3條:新建、改建(含翻建)、擴建、轉產的飲食、娛樂、服務企業，有涉及污染項目的，應按環境保護法及有關行政法規，向當地環境保護行政主管部門辦理環境影響申報登記或審批手續。