[消費問答]春節如何選購香腸臘肉

2013年06月29日14:58 | 中國發展門戶網 www.chinagate.cn | 給編輯寫信字號：T|T

關鍵詞： qs 香腸 QS標志亞硝酸鹽腌臘制品選購質量安全腌臘肉制品衛生標準西南大學可能致癌

【據中國農業信息網】過年，是中國人心目中的一件大事，每家每戶在過年之前都要購買“年貨”。僅從吃的方面來說，香腸、臘肉等腌臘制品，木耳、菌類等干貨，花生、瓜子等炒貨，以及煙酒、糖果等，都是不少家庭必備的。老百姓在忙著置辦年貨的同時，最關心的還是怎樣才能買到放心安全的年貨。在春節即將到來之際，本報特推出“年貨購買特別報道”，通過市場調查、專家解讀等方式，為消費者選購年貨提供權威的資訊。

春節將至，腌臘肉制品已開始大量搶攻節前市場，許多消費者在選購這些食品時，因為擔心過量加入添加劑，購買時仍心有余悸。而記者調查發現，成都個別農貿市場銷售的腌臘肉制品鮮見QS標識。

1月3日上午，在成都撫琴菜市場的一家腌臘肉制品店前，記者看到不少市民在購置臘肉等食品?！鞍雮€月前我們家就已買了一次臘肉了，現在再來買點臘肉，過年的時候給親戚朋友送上一塊也經濟實惠?！笔忻窭钕壬f。

不過有部分市民對市場上銷售的腌臘肉制品并不放心，張大媽就說出了自己的擔憂，“畢竟不是自己做的，也不曉得是否添加了色素?！笔忻裢跖恳舱f，她在買臘肉時很困惑，市場上的臘肉看起來都特別光艷，可能是因為有添加劑，所以買的時候也挺擔心的，怕對身體有危害。

1月4日下午，記者在伊藤洋華堂成都春熙店的腌臘肉制品銷售區，香腸、臘肉、腌豬舌、腌豬肝、煙熏豬耳朵等腌臘肉制品擺滿了貨架。在這些腌臘肉制品的外包裝上，都有標注生產企業名稱、生產批號、重量、保質期等內容的標簽，并有明顯的QS標志，其色澤、外觀等純正。

“質監部門經常會對超市銷售的食品進行抽檢，一旦發現有添加劑超標的食品，超市會立即下架返廠?！变N售人員告訴記者，雖然超市銷售的腌臘肉制品比農貿市場銷售的要貴點，但品質都有保障。超市的腌臘肉制品價格每公斤在19.5—22.5元不等，比起一般農貿市場里賣的每公斤要貴4—6元錢。正在選購臘肉的張小姐表示，盡管超市的腌臘肉制品比外面貴一些，但在大超市購買這些食品，感覺要放心點。

記者調查發現，成都個別農貿市場銷售的腌臘制品存在沒有QS標識的現象，一些香腸更是連生產日期都沒有。一些攤主告訴記者，如果嚴格按照QS認證來執行的話，估計市場上銷售的腌臘制品會大大減少，因為正規腌臘制品廠家批發出來的腌臘制品其價格較高，零售利潤自然就會降低，所以很多攤主不愿去正規腌臘肉制品廠家進貨，或者少進貨。一位攤主稱，許多顧客來買腌臘制品時，都不過問什么QS標志，主要是看色澤，聞香味，侃價錢，看準談妥就買?！　”緢笥浾咛飿?/p>

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3種方式可查“QS”真假

按照有關規定，所有2008年1月1日后生產的食品都要加貼QS標志?！癚S”是食品“質量安全”(QualitySafety)的英文縮寫，只要取得了市場準入資格的食品，其外包裝上就會有一個醒目的藍白色QS標志。作為辨別食品質量安全的重要憑證，標志的式樣、尺寸及顏色都有具體的制作要求，可以印刷或者加貼，包裝上還應該標有生產許可證號碼，以便查詢辨別真假。

QS標志由“QS”圖形和證書號組成，每家獲證企業的每個獲證產品都有對應的證書編號。消費者如有疑問，可登錄國家質檢總局網站(www.aqsiq.gov.cn)進行查詢，或者撥打語音電話11698365，編輯短信“qs＋12位代碼號”發送到9588365也可以查詢到QS代碼所對應的企業、產品及證書有效期等信息。一旦發現有偽造或冒用“QS”標志情況，可撥打12365進行舉報。

當心腌臘制品中的亞硝酸鹽

據西南大學食品安全學院教授劉文宗介紹，2005年10月1日實施的《腌臘肉制品衛生標準》規定，腌臘肉制品使用食品添加劑、生產加工過程的衛生要求、標識、包裝、運輸、貯存和檢驗方法等，明確界定腌臘肉制品的過氧化值、酸價、三甲胺氮、鉛、無機砷、鎘、總汞、亞硝酸鹽等理化指標。該標準屬強制性標準，實行全方位監控，適用于所有腌臘肉制品生產，每家企業都應無條件達到要求。

劉文宗告訴記者，亞硝酸鹽也叫亞硝酸鈉，是一種常見的食品添加劑，有抑菌護色作用，它能使臘肉、香腸、肉罐頭等肉制品的顏色紅艷飽滿，口感好，并大大縮短肉制品的加工時間。但過多攝入對人體有害，如果長期大量食用添加了過量亞硝酸鹽的肉類，可能致癌。正常人一次攝入0.3克以上就會中毒，攝入3克人就會死亡。我國規定亞硝酸鹽在肉制品中最大用量為每千克加0.15克。劉文宗說，在國家標準范圍內添加亞硝酸鹽等添加劑，人食用后并無大礙。

如何選購安全衛生的臘肉

西南大學食品安全學院劉文宗教授提醒消費者，在購買臘肉時需要注意以下幾點：

●顏色要正常。不同廠家的臘肉，顏色有深有淺，到底應該挑選顏色深的，還是顏色淺的呢？其實，越鮮亮的顏色越有可能是色素調出來的，那種黃中泛黑的臘肉才是“正宗”的顏色。

●肉質有彈性。用手指按一按臘肉，肉身干爽、結實、富有彈性，指壓后無明顯凹痕，并且具有臘肉應有的腌臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、肉無彈性，帶有粘液，多半是變質的臘肉或次品。