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[消費問答]挑選新鮮食材要"望聞切"

2013年06月29日16:20 | 中國發展門戶網 www.chinagate.cn | 給編輯寫信字號：T|T

關鍵詞：脂肪肉類鮮食羊肉禽類指壓血管肌纖維白肉紅肉

【據中國農業信息網】肉類

1.望

新鮮的豬、牛、羊肉通常都有著均勻的紅色，脂肪呈透明或者乳白色。和豬肉、牛肉、羊肉等紅肉相比，雞肉、鴨肉等禽類屬于白肉，它們的肉色明顯要偏白一些。所以健康的禽類，肉都應該是粉色無血絲的，脂肪也應該是潔白或淺黃的。

特別要注意那些顏色異常的肉類，如顏色偏深，出現了青紫色的色塊，血管里有紫紅色的血液，以及脂肪暗紅的肉類，這些都是由于血沒有放干凈導致的。這些肉可能是死后才被宰殺的，或是受了傷的畜類，都存在不新鮮的成分，所以最好不要購買。

2.聞

新鮮肉具有正常的氣味，不新鮮的肉有顯著的腐敗氣味，脂肪呈污灰色，有酸敗或顯著哈喇味。

3.切

肉的表面有些微的濕潤，但不粘手，還有光澤。如果摸它們，會感覺緊密而有彈性，特別是當用手指壓它以后，凹陷會很快恢復。不新鮮的肉通常顏色黯淡無光，用手摸時，會感覺有些粘手。劣質肉類彈性差，指壓后凹陷不能很快恢復，并且肌肉松軟，肌纖維易撕開。