[消費問答]如何挑選菜豆

2013年09月26日17:56 | 中國發展門戶網 www.chinagate.cn | 給編輯寫信字號：T|T

關鍵詞：菜豆溶血素豆莢食用凝集素急性中毒脾胃進入人體味美頭發變白

市場出售的菜豆主要是茴豆和架豆。茴豆屬矮生菜豆，不爬蔓，生長期短，上市較早。茴豆產量和質量不及架豆，豆莢呈扁園形，色綠。其中紅茴豆、黑法蘭品種肉多而柔嫩，無筋，綿軟好吃。而花蘭豆、黃法蘭、白茴豆品種吃起來發脆、筋多，易老化，有的帶代有青草氣味，因而食味差。

架豆屬于蔓生菜豆，爬蔓，需要支架生長，故稱其為架豆。架豆成熟遲，，供應期較長，產量高，品質佳。豆莢一般呈圓棍形，所以又名棍豆。其色淺綠，肉厚，無筋，莢尖小，彎長，鮮嫩味美，但容易生蟲。

茴豆和架豆所含礦物質中鈉的含量較少，很適于心臟病、高血壓患者和忌鹽食用。白粉扁豆入藥能補五臟、止泄痢、暖脾胃、消渴，多服可防止頭發變白。

食用菜豆時應注意烹調方法，若食用了沒有炒熟燒透的菜豆，易引起急性中毒，這是因為菜豆的豆粉中含有一種凝集素，豆莢中含有溶血素，這些成分進入人體，能損害紅細胞使人中毒。因此，食用豆角時一定要炒熟、煮透，使凝集素和溶血素變性而失去作用。