小餛飩是手工捏的，有時候會散開來，不過這樣反倒是吸飽了湯汁，肉餡更加鮮美，湯里還帶著淡淡的胡椒粉味。
其實，當年老師傅交給蔡師傅的訣竅其實只有兩個字“新鮮”。
只有新鮮的東西才最好吃，這也是為什么蔡師傅的店每天的小餛飩都是賣完即止的。
